学校整改系列报道之三：守护舌尖上的曲师

守护舌尖上的曲师

——我校食堂管理整改纪实

10月17日，我校食堂受到由云南省教育厅、省食品药品监督管理局和上海专家组成的高校“‘六T’示范食堂”达标验收组的高度肯定，其中芳香苑二食堂被评为全省高校十个示范食堂之一。

民以食为天，食以安为先。高校食堂用餐人数可观，舌尖上的卫生安全不仅关系到广大师生的身体健康和生命安全，还关系到高校的健康发展和稳定。我校知味园一、二、三食堂，回族食堂及芳香苑一、二食堂保证着1.5万名在校师生每天的餐饮供应。

高校“6T”实务管理就是以“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”为主要内容的餐饮业管理法，其实质是在高校食堂推行一种餐饮现场标准化管理办法。2015年3月，后勤服务中心拟定了《食堂“6T”实务管理实施方案》。同年7月，食堂实施煤改电工程，结束了烟雾缭绕的时代，并且新增一批设备，极大地改善了食堂的工作和就餐环境，为开展“6T”管理奠定了良好的硬件基础。

俗话说没有规矩不成方圆，推行“6T”，制度先行。通过修改完善《食品安全管理实施细则》、《食堂量化考核实施方案》等规章制度，我校食堂形成了“谁使用，谁负责”、“谁负责，谁落实”格局。徒法不足行，制度需要严格的落实。为此，我校食堂形成“日检查、周考核、月考核”的评分制，即每天由食堂管理员对食堂食品采购索证、索票、台账记录、储存管理、食品加工、食品销售、凉菜管理、食品添加剂管理、基础设施设备、餐具、用具、工具以及非操作区域的卫生管理进行检查，保证每一道程序不出差错；每周由食堂管理员组成的食品安全组、卫生监督组按“食品安全检查考核评分标准”、“食堂卫生检查考核评分标准”对食堂工作进行考核评分；每月后勤服务中心考核组对食堂工作进行考核。日检查、周考核、月考核的分值按“食堂考核办法”进行计算并根据结果兑现食堂当月奖惩。

为更好服务师生，食堂采取了一系列措施：坚持通过电子显示屏定期公布食品原材料采购价格；标明菜品价格，让师生明明白白消费；不定期检查食堂饭菜数量，确保所售饭菜数量相对均衡；组织学生意见反馈会，听取学生提出的建议与意见并及时整改；接受学生检查食堂工作，并纳入考核；设立食堂监督岗，搭建与学生沟通平台。

目前，我校食堂可提供菜品达130余种，师生就餐率达84%以上，先后获“餐饮服务量化分级管理A级单位”、“平安餐饮”等荣誉称号。在食堂工作人员看来，比获得的荣誉更重要的，是师生的满意度。师生满意，依靠的是清晨在师生熟睡时就已经工作的员工，依靠的是一丝不苟的食堂管理员，依靠的是后勤服务中心的不懈努力。

后勤服务中心主任高祥说：“我们将继续细化食堂‘6T’管理，履行‘为教学服务、为科研服务、为师生员工服务’及‘管理育人、服务育人、环境育人’的宗旨，为学校各项事业的改革发展提供坚实后勤保障，希望广大师生能一如既往地支持理解后勤服务工作。”

舌尖上的曲师，需要我们每一个人用心理解，用心守护。

整洁的就餐环境

整洁的就餐环境

丰富的菜品

整洁的操作台

食材规范分类

我校食堂通过高校“‘六T’示范食堂”达标验收